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有些餐饮浪费源于管理欠妥

作者:188金宝搏网站 2020-09-16 14:40 浏览次数:

  去餐饮店就餐,很多细心的市民会发现,有时候的浪费,虽与消费者有一定关系,但不少出在餐饮店的管理上。有的与餐饮场所服务员的不当诱导有关,有的则与餐饮单位管理方法落后有关。

  去餐饮场所吃饭,不少人有一个体验,就是少数服务员会引导顾客多点菜、点贵菜,遇到喝酒的消费者,在大家尽兴的时候,服务员会趁着顾客兴味盎然时,以服务为名狂开酒瓶盖,该开一瓶的开两瓶,结果剩下了不少酒。造成这种浪费的原因,与餐饮店的考核有很大关系,也与经销商对服务员的激励机制有关。要杜绝此现象,一方面,餐饮场所要转变观念,加强管理,不要以短时销量的增加而沾沾自喜,而要着眼长远,以顾客回头率的考核机制,来替代点餐量、开瓶量,注重树立“节约光荣,浪费可耻”的形象,以“光盘”打响自己的餐饮品牌。

  还有一种浪费,可能源自餐饮店或食堂的管理问题。餐厨垃圾问题是餐饮店包括食堂管理者很头疼的问题。许多餐饮店和食堂有很强的预估能力,比如,今天客人多,就多准备些食材,明天预计食客少,就少准备些食材。但是,计划跟不上变化,原以为今天食客很多,结果来吃饭的人却寥寥无几,原本以为可以销个精光的菜肴,只销出一小部分,大多变成了厨余垃圾。显然,使用传统的经验管理办法,仍然不能减少食物浪费和控制成本。随着科学技术的进步,目前也有人开始通过智能管理系统,来帮助解决餐饮店和食堂管理的痛点。

  据报道,现在已有一些软件公司,开发了智能化的消费系统,这类软件对老客户尤其适用,它可以帮助餐饮店和食堂减少餐食材料的浪费。比如,在一些大型会议上,酒店可以通过这类软件,让厨房在第一时间了解到报到参会的确切人数,有利于食材采购与厨师更早地把握餐饮食材的用量,降低食材浪费的概率。

  另有一种想不到的浪费,是没有使用公筷公勺。有的餐饮店并没有注意公筷的服务提醒,加之也有一些顾客没有使用公筷的意识,同一个菜,被很多人的私筷夹过,有时尽管还剩下一大半,但打包者担心这种菜比较脏,所以,也被当成垃圾倒掉了。因此,只要餐饮场所的管理上更细致一点,许多的浪费现象还是可以避免的。


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