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雄安“后浪”来袭:看95后餐饮新生代如何乘风破

作者:188金宝搏网站 2020-10-13 19:51 浏览次数:

  “干什么事都不要给自己留退路,有退路没出路,要出路就得逢山开路。”张羽

  当你还在挖空心思研究,消费升级餐企如何破局?疫情冲击店铺怎么自救时?在人才辈出,文贤迭起的雄安大地上,有这样一群新入行的年轻人,他们大胆革新,掌握了最敏锐的品类商机,最精准的客户画像,最新的营销模式,迅速抢占了餐饮界新赛道。时代的变革,从来不只是淘汰,更是新生。

  “呆呆新餐饮”自2018年成立至今,不到两年时间,旗下已经孵化出了小青年粥铺、蛮太郎、欢辣格格、星乐多、现炒大师、品粥记等多个品牌。该公司“小堂食大外卖”的轻餐饮模式一经面世迅速赢得市场。小青年粥铺上线多家的加盟。这样的成绩,对于一个成熟的餐企来说都是一个不容小觑的数字,然而开创这这样战绩的,却是一群平均年龄不超过25岁的年轻人。其中,年龄最大的创始人张羽,也刚到而立之年。

  初见张羽,他穿着和员工一样的黑色文化衫,清爽干练。员工都亲切的称呼他“羽哥”、“总儿”。偶尔茶歇时,他会和员工有说有笑,丝毫没有老板的架子,但举手投足间又蕴藏着一股自信。

  张羽出生在一个距雄安不足50公里的小村庄,14岁时因家庭原因辍学后便开始跟着父亲干农活,主要在农忙季节帮着农户播种、耕地。此时,张羽争强好胜的性格已经开始显露。“我爸今天挣了1000元,我就会想办法明天挣1200元,总要比他多点才行。”张羽如是说。

  随着年龄的增长,张羽渴望去外边见识更大的世界。2008年,他背起行囊来到北京,但受限于文化水平,只能做一些基础的工作。来京后,张羽学过木匠、做过水暖工,虽然年龄小,但他从来不叫苦。正是底层的工作经历,培养了张羽吃苦耐劳、坚韧乐观的优良品格,这也成为他以后创业爆发力所在。

  2011年,偶然的机会,张羽表哥拿下了“包胜客”包子的代理权。张羽便顺理成章的加入到了中小餐饮行业。短短几年时间,“包胜客”加盟店在河北遍地开花,平均每个月都有十几家加盟店开张。“包胜客”一度扩张到了300多家,仅张羽所在的保定地区就有80多家加盟店。

  随着加盟店数量越来越多,张羽打起了供应链的主意。由于第一桶金挣得太顺利,张羽甚至没有细致筹划,2013年底就开始大张旗鼓的建设统一配送中心。为了确保产品质量,他选择和双汇这样的知名企业进行合作。可是不久后,张羽就发现了问题,加盟商为了减少成本,只有少量的肉馅从统一配送中心进行采购,更多是自行采购成本更低的肉馅。这样一来,他辛辛苦苦筹建的统一配送中心最终以失败告终。最让张羽痛心疾首的是,加盟商的做法带来了很大的是食品安全隐患。

  痛定思痛,为了严把产品质量关,张羽决定要创立自己的品牌。2015年,张羽团队便创立了“包一品”包子品牌,分别在保定、北京开了3家直营店。踌躇满志的张羽正准备大展拳脚之时,发现自己在用人、管理方面存在很大的短板。3家直营店经营状况不容乐观。

  “从2015年前后,我开始陆陆续续参加各种课程的学习,前后花费了十几万元。”张羽此时感觉到知识的可贵,“学的多了,便有了自己的思路。”

  2016年,张羽决定重新出发,对原有品牌进行升级,再次了创立了“穗蒸香”包子品牌。

  从代理品牌,到自创品牌,再到品牌升级,张羽的经验和知识越储备越多,但生意却越来越难做。

  2017年,由于公司管理层学习不同步,对企业发展方向出现了分歧。年轻气盛的张羽毅然选择了离开“穗蒸香”。

  “干什么事都不要给自己留退路,有退路没出路,要出路就得逢山开路。”张羽对未来依然乐观。

  2018年,偶然的机会,张羽遇到了正在做外卖代运营的曹昊阳一行人。彼时的曹昊阳刚刚走出校园,年仅23岁。

  张羽认为,决定餐企生意好坏的根本因素在于产品和服务,外卖代运营指标不治本,不能真正解决商户生意差的问题。与其如此,不如创立自己的外卖连锁品牌,可以从根源把控产品的品质和服务。双方一拍即合,“呆呆新餐饮”就此诞生。

  “商机就是帮助别人解决问题。”张羽称,“目前,众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的困境,利润空间在被不断压缩。”在餐饮行业摸索多年的张羽,深谙中小餐饮企业从业者的艰辛和困境。

  “我们的初心就是让中小餐饮企业从业者生活的更好。”张羽称,外卖店不需要考虑客源,选址上可以遵循“顶级商圈,次级地段”的原则,这就大大减轻了加盟商房租的压力。此外,公司建有自己的中央厨房,把每道菜的所需配料标准化,做成半成品及调料包。标准化、流程化的操作,既保证了菜品口味一致,同时替商户省去了雇佣厨师的成本,成功解决了“高人工成本”的问题。同时,公司供应链集中采购、统一配送食材和包材,又为加盟商节约了部分采购成本。

  经营模式出炉后,就要面临选品。通过大数据调研,张羽一行人发现粥类外卖市场还有很大空白,随即孵化了“小青年粥铺”。在起步阶段,没有品牌效应,没有销售数据,没有资金,项目很难启动。张羽发动自己之前积累的客户资源进行加盟,解决了首批种子客户。

  但是,张羽很快发现,在品牌没有形成规模之时,等着加盟商主动来加盟,扩张速度太慢。于是他们开始主动出击,去做地推拓展市场。功夫不负有心人,地推首月“小青年粥铺”就拓展了11家加盟商。此后每月,“小青年粥铺”都有20多家加盟店开业,仅1年多时间,就扩张了300多家。

  继“小青年粥铺”之后,该公司又相继孵化出了“蛮太郎”、“欢辣格格”、“星乐多”等众多品牌。随着业务的不断拓展,“呆呆新餐饮”开始培训团队,招兵买马。如今,该公司已经从最初5个人的小团队,发展成了70余人的队伍,业务范围波及全国16个省份及地区。

  张羽说:“外卖连锁品牌不是我们的终点,而是起点,未来我们要将产品打造成系列方便食品,并延伸至社区,为忙碌的年轻人提供便捷、健康的饮食解决方案。”

  凭借敢打敢拼的精神和务实的经营理念,“呆呆新餐饮”目前的发展势如破竹,就如同这群年轻人一样,沉稳又不守旧,激情但不莽撞,前瞻却不慌张。


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